Kaštany omyjeme a pečlivě vysušime. Každý kaštan ostrým nožem na vypouklejší straně nařízneme do kříže. Takhle připravené kaštany dáme do hrnce s vodou na 1 ndash; 2 hodiny namáčet. Troubu předehřejeme na 215°C. Kaštany slijeme, vysušíme a rozložíme na plech naříznutým křížkem nahoru a pečeme ve vyhřáté troubě 25 min. Upečené kaštany loupeme co nejdříve po vyndání z trouby. Aby to šlo lépe, můžeme je zabalit do vlhké kuchyňské utěrky na 15 minut, aby se mírně napařili. Oloupané kaštany dáme do velkého hrnce a zalijeme horkou vodou a lehce osolíme. Vaříme asi 20 minut. Pak stáhneme hrnec z ohně a kaštany v něm necháme ještě 5 minut. Po jednom je vyndaváme a stáhneme tenkou vnitřní slupku, až získáme zcela čisté jádro. Loupame opatrně, vařené kaštany jsou křehké. Oloupané kaštany vkládáme do velké široké nejlépe ocelové pánve s vyššími stěnami. V rendlíku smícháme cukr s 500 ml vody a necháme na mírném plameni za stálého míchání rozpustit. Vložíme vanilku, hvězdičky badyánu a vaříme dále, až sirup trochu zhoustne. Přelijeme kaštany v pánvi a na velmi mírném plameni vaříme 30 minut. Vypneme plamen a kaštany necháme ještě 10 minut stát v sirupu. Pokud je chceme balit jako dárek, tak je po jednom vyjmeme a necháme oschnout na talíři. Chcemendash;li je ihned podávat, zakapneme je trochou brandy nebo sirupem ve kterém se vařily.

 ---------- 

Hotové kaštany zakapneme trochou brandy nebo sirupem ve kterém se vařily.

 ---------- 

Kaštany mužeme nejperve celé nechat asi na 20 min máčet ve vlažné vodě, vnější slupka jde pak lépe naříznout. Misto pečení mužeme kaštany uvařit ve vodě cca 20 až 30 minut. Vnější slupku pak oloupeme a vnitřní staneme. V tomto případě kaštany oloupeme po jednom a zbyle necháme ve vodě, jinak vnitřní slupka přischne a jde jen velmi špatně odstranit.