Mousse au chocolat s chilli a mandlovým krokantem s kardamomem

čerstvě připraveného silného espressa	40 ml
Kávový likér	2 lžíce
Chilli	1-4 - 1/2 lžičky
čerstvě mletý kardamon	1/2 lžičky
jemná hořká čokoláda ( 70% - 85 % kakaa)	150 g
vejce (velikosti M )	3 ks
vanmilkový cukr	4 lžíce
sůl
čerstvě připravená šlehačka	podle obliby
Na mandlový krokant:
mandlové lupínky	100 g
cukr	150 g
čerstvé mletý kardamon	1 lžička

 

Na čokoládovou pěnu smícháme v dvouplášťovém rendlíku espresso s likerem, chilli a kardamomem. Nalámeme čokoládu a přidáme ke kávové směsi. Obsah rendlíku opatrně rozpustíme a pak necháme vychladnout do vlažna. Oddělíme bílky a žloutky. Žloutky ušleháme s vanilkovým cukrem do světlé pěny, pak smícháme s čokoládovou hmotou. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a opatrně vmícháme do čokoládové hmoty. Pěnu naplníme do menších nádobek, zakryjeme fólií a dáme na 2 ndash; 3 hodiny do ledničky ztuhnout. Vyložíme plech papírem na pečení a připravíme si další kus papíru a váleček. Mandlové lupínky opražíme na pánvi při opatrném míchání dozlatova, potom je vyndáme a necháme vychladnout. V pánvi rozpustíme při střední teplotě cukr. Měl by dosáhnout pouze jemně karamelové barvy. Přidáme pražené mandle a rychle promícháme, aby se úplně obalily cukrem. Posypeme kardamomem, znovu promícháme a nasypeme na plech. Ihned přiložíme druhý papír a válečkem vyválíme co nejtenčí placku. Musíme pracovat rychle, nebot' karamel velice rychle tuhne. Odstraníme vrchní papír na pečení a ostrým nožem ve hmotě naznačíme proužky, ale nepřekrojíme. Po úplném vychladnutí karamel v těchto místech rozlomíme. Každou nádobku s hotovou čokoládovou pěnou podle obliby ozdobíme kopečkem šlehačky a 1 tyčinkou mandlového krokantu s kardamomem a podáváme.

 ---------- 

Čokoládovou pěnu podáváme ozdobenou kopečkem šlehačky a tyčinkou mandlového krokantu.

 ---------- 

Někdy se čokoláda při rozpouštění srazí. Pokud ji chcete "uvést do původního stavu", stačí do ní zamíchat pár lžic velmi horké vody. Čokoláda bude zase nádherně hladká.